各社が独自に保存しているストックカルチャー（液状培養物の凍結、冷蔵または凍結乾燥したもの）などの少量を、殺菌または滅菌した脱脂乳やホエーあるいはその混合物に添加培養しマザースターターを調製します。マザースターターから必要に応じて中間発酵を行い、製品に直接添加するバルクスターターを製造します。

自社工場でスターターの調製を行うメリットは、（1）独自の乳酸菌を使用できる、（2）他社品と差別化が可能、（3）スターターの管理を責任を持ってできる、ことが挙げられます。